Lauch

Ein Star-Gemüse in der Herbst-Winter-Saison

Der Lauch verfeinert mit viel Finesse Ihre Aufläufe, Suppen und anderen herzhaften Kuchen. Jung kann er auch roh verzehrt werden, fein geschnitten in einem originellen Salat. Im Gemüsegarten ist Lauch ziemlich einfach bei allen Arten von Klima anzubauen. Seine Robustheit ermöglicht es ihm, Temperaturen bis zu -20°C standzuhalten.

Ein seltsames Blattgemüse

Auch als arme-Leute-Spargel bezeichnet, ist Lauch (Allium ampeloprasum var. porrum) ein altes Gemüse aus der Familie der Alliaceae. Es wird für seine umschließenden Blätter und deren Basis angebaut, die in einer Pseudo-Stange (sogenannter Schaft) eingeschlossen sind. Dunkelgrün, gelblich-grün und weiß sind die verschiedenen Teile des Lauchs essbar. Der weiße Teil, der unterirdisch wächst, ist am begehrtesten, da er am aromatischsten und cremigsten ist. Es gibt viele Sorten von Lauch, einige für die frühe Ernte im Garten.

Der Gros Long d’été wird im Sommer geerntet, ebenso wie der Monstrueux d’Elbeuf oder der Bleu de Solaise. Der Géant d’hiver und der Jaune gros du Poitou werden von November bis März geerntet. Unabhängig von der Jahreszeit müssen die Gemüse angehäufelt werden, um das Wachstum des weißen Teils des Lauchs zu fördern.

Schützen Sie diesen Schatz vor Krankheiten und Schädlingen

Lauch ist anfällig für einige Krankheiten und Schädlingsbefall. Er kann an pilzbedingten Krankheiten wie Rost leiden, der bei feuchtem Wetter auftritt und sich durch orangefarbene, trocknende Pusteln auf den Blättern zeigt. Weitere gefährliche Feinde sind die Minierfliege und die Zwiebelfliege, deren Larven Gänge in den Blättern des Gemüses graben, die dann vergilben und welken.

Schließlich ist die Lauchmotte (oder Lauchwurm) eine kleine gefräßige Raupe, die den Lauchblättern keine Chance lässt. Glücklicherweise gibt es natürliche Vorbeugemaßnahmen wie das Besprühen von Rainfarn oder Tomatenwasserspritzern auf Ihren Lauchpflanzen zur Vorbeugung gegen Angriffe der Zwiebelfliege. Eine Schachtelhalm-Abkochung wird ebenfalls dazu beitragen, die natürlichen Abwehrkräfte des Gemüses gegen Rost und Lauchwurm zu stärken.

Geschmack und Vorteile des Lauchs

Der Geschmack von Lauch, der dem von Zwiebeln und Spargel ähnelt, kann in vielen Rezepten verwendet werden. Er ersetzt perfekt die Zwiebel, um einem faden Gericht mit seinen knoblauchartigen Noten Geschmack zu verleihen. Leicht bitter, kann er süß oder mit milden Gemüsesorten wie Paprika oder Kürbis kombiniert werden. Kreuzkümmel, Muskatnuss, Koriander, Kurkuma oder Ingwer passen harmonisch dazu.

Seine geschmacklichen Eigenschaften gehen einher mit bemerkenswerten Nährwerten. Reich an Ballaststoffen und kalorienarm ist er eine Quelle für Vitamin B9 und C sowie für Nährstoffe, Beta-Carotin und Antioxidantien. Lauch zu essen hilft Ihnen dabei, Ihr Immunsystem zu stärken, Ihr Nervensystem zu schützen und eine gute Verdauung zu fördern. Gute Gründe, um ihn im Gemüsegarten anzubauen!